Wortel spinazie cake van amandelmeel met notenmix

Ingredienten:

1 pakje fijn amandelmeel 300 gr

3 fijne wortelen

1 ui

1 grote teen look(of Assafoutida poeder als vervanging)

Olijfolie

1 klein potje verse spinazie rauw

Zwarte peper zout en Herbamare pikant kruidenzout

1 halve kop zwart chia zaad

2 eitjes

wat water( fles) toevoegen om alles goed te vermengen(dit moet je doen naar aanvoelen niet te vloeibaar maken)

een zelfgemaakte mengeling van zonnebloempitten,pompoenpitten,pijnboompitten(kan je ook kopen)

en voor de afwerking rooster je een handvol pijnboompitten

Bereiding:

Neem een grote kom, doe daar je amandelmeel in en je halve kop chia zaad meng alles goed !

Schil en snij je wortelen in hele fijne plakjes en blancheer ze enkele minuten met een vers blad laurier tot ze beetgaar zijn

Snij je look en ui fijn en voeg het toe en ook je wortelen en rauwe gemixte spinazie toe meng alles goed,

Voeg nu je 2 eitjes toe en een handvol van de notenmix en een goede scheut olijfolie. Nog even goed roeren

Neem nu een middelgrote bakvorm. Je kan hier ook kleine vormpjes voor gebruiken als je wil. Wrijf deze in met olijfolie

Doe heel het mengsel er in en bak het op de middengrill in de oven voor 20 a 30 minuten

Laat wat afkoelen en werk af met wat geroosterde pijnboompitten en wat blaadjes jonge bio spinazie

Je kan hier nog een Rucola sla bij serveren met wat radijs scheutjes met olie en azijn

Smakelijk! Super lekker snel klaar en glutenvrij!

Extra info:

Veel vitaminen en mineralen

Daarnaast bevat amandelmeel ook veel calcium, voor het behoud van sterke botten.

Ook bevat amandelmeel veel ijzer wat helpt om vermoeidheid te verminderen. En nog meer mineralen zitten in amandelmeel zoals fosfor, kalium, magnesium, zink, koper, mangaan, selenium en chroom. .

Spinazie zit boordevol gezonde voedingstoffen. Vooral thiamine (vitamine B1), folaat (vitamine B11), vitamine K, bètacaroteen en het mineraal kalium zijn volop aanwezig.

Vitamine K: 394 µg

Vitamine A: 182

Knoflook staat erom bekend dat het de functie van het immuunsysteem een oppepper geeft. Daarnaast kan knoflook een gunstig effect hebben op de bloeddruk en kan het helpen bij een gezond cholesterolgehalte. Knoflook bevat antioxidanten die kunnen helpen bij het voorkomen van Alzheimer en dementie.

 

 

Chiazaad is het kleine, zwarte zaadje van de Mexicaanse chiaplant dat bekend staat als een superfood.

Dat komt door de hoge gehaltes aan omega 3-vetzuren, calcium, ijzer, eiwitten, vezels, vitamine B1, B2 en B3.

Boordevol gezonde voedingsstoffen dus, die kleine zaadjes!