Ingredienten:

4 zoete punt paprika's geel,oranje,rood liefst Bio
1 pak Paneer (verkrijgbaar bij Bio Planet)
1 a 2 middelgrote uien
2 tenen look
Een weinig gezeefde tomaten of passata
Coconut creme met bio label van 160 ml word( ook in de Taise keuken gebruikt)
Dit alles kan ook gebruikt worden voor veganisten want is Glutenvrij,Vegan,en Organic
zwarte peper, Keltisch zeezout,koriander,kurkuma,komijnzaadjes
Wat kokosolie
Verse koriander voor de afwerking
1 grote kop Basmatirijst

Bereiding:

Was en verwijder de zaadjes die net onder het steeltje zitten van de puntpaprika's

Snijd ze in dunne reepjes

Pel je look en 2 uien en snijd ze fijn in reepjes maar niet te fijn

Neem een diepe pan en doe daar je kokosolie in een soeplepel of 2 a 3

En stoof de uien zachtgeel voeg dan je kruiden toe en je paprika's en roer alles goed

Voeg een weinig gezeefde tomaten toe of passata

Wees voorzichtig en matig met zout vooral Keltisch zeezout

Laat alles op een klein vuurtje stoven met een glazen deksel er op

En als laatste voeg je de cocoscreme toe en de vers gesneden Koriander

Snijd ondertussen je Paneer in Blokjes en bak ze in een weinig kokosolie op een zacht vuur

En zet water op lichtjes gezouten voor je rijst,zie dat hij niet gaat kleven dus op tijd afgieten

je moet de korrels kunnen tellen ! ( werk ook nog wat af met verse Koriander)

Plaats alles op een mooi bord en serveer met de rijst

Smakelijk als lunch of als hoofdgerecht

Extra info:

De paprika is rijk aan vezels en een natuurlijke bron van vitamine E, folaat (vitamine B11) en vitamine B6. Ook is de paprika een goede bron van plantaardig eiwit. De gele en roodoranje kleur duidt op een grote hoeveelheid bètacaroteen. En zoete paprika's bevatten veel vitamine C

In tegenstelling tot andere kazen bevat paneer erg weinig vet. Paneer bevat maar 8 gr vet per 100 gram in tegenstelling tot halloumi (24 gr) of mozzarella (18 gr). Verder bevat paneer veel eiwitten (22 gr), ideaal dus voor vegetariërs die soms moeite hebben om voldoende eiwitten binnen te krijgen.